Pedro Lestón Lestón se formó en la Escuela de Hostelería Lamas de Abade e inició su carrera profesional en restaurantes tradicionales, lo que le ayudó a afianzar sus conocimientos de la cocina más clásica. Movido por la curiosidad inherente a su persona, trabajó también en prestigiosos establecimientos gallegos y foráneos con incursiones en cocina de autor que supuso su punto de vista particular acerca de la cocina de vanguardia actual.

Desempeñó tambien su trabajo en Alemania, Turquía e Islas Canarias, creando un cóctel de conocimientos donde se funde un profundo y sincero arraigo al producto de Galicia con pequeños guiños a recetas foráneas, que dan como resultado una cocina fresca y evolutiva, pero que mantiene el respeto a las raíces de la cocina gallega, elaborada con técnica.



Lestón es un defensor a ultranza del producto local. Buen conocedor del pescado, detallista en su manipulación y limpieza, este producto es el preferido por el cocinero, que se declara, a su vez, poco amigo de carnes sin denominación de origen y que es totalmente contrario a productos fuera de temporada, además de enemigo de técnicas que eliminan la personalidad del producto original.Dice de sí mismo que es un cocinero honesto, con el respeto que merece una profesión de artesanos devaluada actualmente por artes y movimientos que él considera poco éticos.