Tapas y Raciones en Caney

Después de la vorágine navideña, entramos en un nuevo año con nuevos proyectos, ilusiones y objetivos marcados para asentar nuestra posición en el lugar que estoy convencido que Caney se merece.

Enero es quizás, el mes mas complicado en el ámbito hostelero, no solo en cuanto a ventas, sino en afluencia de clientes, ya que estos (entre los que me incluyo), después de los excesos propios y perdonables de las fiestas, se proponen objetivos con vistas al nuevo año, (bajar de peso, aprender inglés, practicar un deporte, etc.) y para ello invertimos nuestro tiempo y dinero en otros menesteres: nos apuntamos a un gimnasio al que casi nunca vamos; nos compramos unos fascículos de inglés que decorarán nuestro trastero y nos entregamos de lleno a las últimas compras en rebajas para rematar un mes totalmente caótico.

En Caney queremos facilitar estas fechas abordando dos objetivos muy concretos, el primero es el de dar un respiro a la economía familiar sin por ello tener que prescindir de disfrutar del momento de estancia en Caney, y el segundo y más determinante para mi, la de rendir un pequeño homenaje a nuestras tapas tradicionales, para rememorar el reciente espíritu de Caney.

Por ello, el equipo de Caney hemos preparado una pequeña muestra de tapas y raciones, todas ellas conocidas y tradicionales para homenajear a una costumbre tan nuestra como la filloa, el tapeo tomando un buen vino, en buena compañía, sin dejarse por ello una cantidad de dinero mas allá de lo justo y razonable.

Durante todo este mes, en la pizarra diaria, en vez de entrantes, tendremos tapas y raciones para que ustedes tengan un amplio abanico de posibilidades y puedan degustarlas a un buen precio, siempre con el producto y calidad distintivo de la casa, ya que esta era una parte innegociable para mi.

Cuando propusimos el proyecto, mi única condición fue que los productos debían ser los que habitualmente trabajamos, esto es por ejemplo, los soldaditos de Pavía, tradicionalmente hechos de recortes y partes flojas del bacalao. Los hacemos con el bacalao Feroe que habitualmente ofrecemos, el pincho de lomo, con el lomo ibérico de Guijuelo que usamos en pizarra, los mejillones frescos de nuestras rías, etc.

Quizá no sean las raciones más baratas de la ciudad, lo que sí tengo, es la conciencia de que es el mejor producto que podemos ofrecer, y creo que eso ustedes lo aprecian antes que ninguna otra cosa.

Como profesional no distingo que un soldadito de Pavía tenga que ser peor en calidad que un bacalao confitado a baja temperatura (que tiene que ser excepcional para conseguir un buen resultado), y estoy convencido totalmente que no existe la buena cocina sin buenos productos, aunque sí existe la mala cocina con buenos productos, producto de técnicas mal aplicadas, procesos defectuosos, y ¿por qué no decirlo?, también de profesionales deficientemente preparados.

Nosotros procuramos aplicar todos nuestros conocimientos y sus exigencias para que nuestros platos sean de su completo agrado, y cuando no lo conseguimos, nos frustra enormemente. Por ello, queremos sus opiniones, sugerencias, consultas y comentarios y así poder mejorar para ustedes.

Espero que disfruten de nuestra pequeña muestra, nos comuniquen sus inquietudes y nos ayuden a que podamos conseguir una oferta al gusto de todos ustedes.

Las raciones y tapas serán rotativas por semana, para que podamos abordar el mayor número posible de las mismas. No tenemos mas de 7-8 diarias para que podamos centrarnos en que las que tenemos sean de calidad. No encuentro sentido a quien ofrece 50 tapas distintas con una persona en cocina, nosotros partimos de que el listón de la calidad no puede bajar, por ello, tendremos pocas y las iremos rotando.

Esperamos que sean de su agrado.