TEMPORADA DE AZUL

El verano nos alcanza con toda plenitud; los días son más largos y el clima nos da una tregua. Con él empieza la temporada de las frutas autóctonas, el mejor pescado azul y las mejores hortalizas de pueblo. En plena vorágine del año Santo nos llega de su larga peregrinación el Bonito de Burela: maravilloso, azul y superviviente por excelencia. Viviendo siempre a la sombra de su hermano mayor el maltratado atún rojo, tan sobreexplotado que pronto peligrará su existencia y de lo cual debemos sentirnos todos un poco responsables.



Ahora que el bonito está presente en nuestros mercados, aprovechemos su precio, su gran calidad y su versatilidad a la hora de cocinarlo. Escabechado en ensalada, frito acompañado de un mojo refrescante de cilantro, a la parrilla o a la plancha con una salsa tártara y lechuga de verano, guisado, horneado, ligeramente ahumado, etc… El bonito ofrece tantas posibilidades, todas excelentes, que no podemos desaprovechar esta oportunidad de invitarlos a que se introduzcan en el mundo del pescado azul y, por supuesto, de temporada.

Si no se ven capaces de manipular un pez tan grande, pidan a su pescadero que se lo corte en lomos ya limpios. No tiene espinas interiores, lo cual lo hace perfecto para niños, sus grasas son tan beneficiosas que deberían recetarlo en las farmacias y su carne firme y jugosa por la concentración de estas grasas, lo hace un candidato firme a erigirse en el rey de la temporada, en estos meses que los otros reyes (lubinas, pargos, meros,.....) se toman un merecido descanso estival para volver en otoño plenos de sabor.


Los animamos a intentar una receta perfecta para tener ya lista del día anterior. Rápida, sabrosa, refrescante y también sencilla, con lo cual no tendremos que estar horas cocinando para deleitar a nuestra familia, con una sencilla preparación a modo de ensalada, y con el único paso final de marcar ligeramente el pescado en una sarten bien caliente sin aceite.

Bonito en Tataki con Pipirrana de verduras y encurtidos

1 lomo de bonito desespinado y sin piel 

1 c/s de salsa de soja


1 c/c curry madras en polvo
 (o tandoori, si se prefiere)
1 c/c de zumo de lima

1c.c de sake


Ralladura de ½ lima


Cortamos el lomo de atún en tacos de unos 180 - 200 gramos cada uno, mezclamos en un bol los ingredientes de la marinada y con un pincel, mojamos bien todo el pescado y lo dejamos un par de horas en la nevera.


c.s- cuchara sopera                                                                                          c.c- cuchara café

Ingredientes de la Pipirrana

½ cebolleta tierna

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 tomate pelado y sin semillas

1 c.s. de alcaparras

2 pepinillos en vinagre semi dulces

4 mini berenjenas encurtidas (opcional)

Aceite variedad arbequina ó arbosana (cualquier otro aceite extra virgen como opción)
Vinagre de sidra (jerez, balsámico, forum, etc., el que más les guste)
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Cortamos en dados uniformes y pequeños las verduras, las dejamos escurrir un poco encima de un paño limpio para eliminar el exceso de agua. En cocinas profesionales, procedemos a un ligero secado a baja temperatura para concentrar su sabor. Aparte, mezclamos tres partes de aceite con una de un buen vinagre, añadimos las verduras y reservamos. En este punto podemos optar por añadir una pizca de una buena mostaza de Dijon.

En el momento de servir, calentamos bien una plancha o sartén, humedecemos el bonito con un poco de aceite y lo marcamos por todos los lados, procurando dejar el pescado muy poco hecho, o al menos jugoso en el interior, ya que se seca pronto y si esto ocurre, habremos perdido todo su encanto.


Emplatamos la pipirrana en el fondo del plato, colocamos encima el bonito marcado y espolvoreamos con unas escamas de sal o sal gruesa en su defecto. Se puede acompañar de algunos brotes de verduras, lechuga, patata cocida, unos dados de queso en las verduras, etc.