CANEY COMPARTE SUS RECETAS: COCINA HONESTA

Staff de Caney

La Cocina del Restaurante Caney,  perteneciente al Araguaney Gran Hotel, tiene como principal objetivo satisfacer a sus clientes, tanto en sus propuestas de sabores, como en el ambiente y calidad en el servicio.

Con el fin de seguir ampliando nuestro Concepto Gastronómico, consideramos de vital importancia abrir nuestra cocina y compartir nuestras recetas y propuestas culinarias.

El Concepto Caney, avalado por una experiencia de 25 años de trayectoria,  supone la máxima dedicación a la hora de elaborar nuestros platos y en el servicio profesional, todo ello enfocado a crear una atmósfera informal pero elegante, que caracteriza nuestro concepto gastronómico.

Apostamos por desarrollar un concepto de “Cocina honesta” que, en pocas palabras, supone un compromiso y una apuesta por productos de primera calidad en nuestra carta, sin preparaciones engañosas, con el fin de ofrecer alternativas gastronómicas saludables y nutritivas. Para ello, se seleccionan cuidadosamente productos frescos de temporada.

Nuestra cocina se basa en olores y sabores de la tierra. Aplicando siempre la técnica al servicio de la cocina, nunca al revés, y con las temperaturas que consideramos adecuadas a cada alimento, respetando su estructura, sabor y apariencia, procuramos que cada plato sea una muestra de respeto al producto y a sus sabores primarios.

El dicho de que el producto gallego es tan bueno que no necesita "disfrazarse", es real, pero sólo cuando se aplica correctamente. Por ejemplo, cocer una merluza de pincho es fácil, pero hacerlo a la temperatura idónea, con el reposo en frío adecuado para que el pescado asiente su carne, el correcto oreo a las carnes rojas, etc. es algo más complejo. La sencillez en las elaboraciones convierte el trabajo en algo más complicado, pues no se pueden esconder defectos, pocos conocimientos o productos mediocres: el producto queda expuesto al cliente para que sea juzgado y condenado a satisfacer sus sentidos.

En el fondo, lograr satisfacer a los clientes con un trabajo de calidad total, es lo que en la cocina nos motiva para seguir planteándonos nuevos retos profesionales. 
Es esta una apuesta de calidad total, algo que asumimos, pero deseamos instaurar el término de “cocina honesta” en la ciudad como algo inherente al profesional de la cocina, que cada vez está más alejado de la misma.

Parece que si un cocinero no es poeta, o escritor, o fotógrafo, o lee a Nietzsche, no es un buen profesional. Lo sentimos, nosotros solo cocinamos, y ponemos todos los sentidos mas alguno más, la intuición, la curiosidad, el esmero en el servicio, que no lo olvidemos, es nuestra razón de ser, servir a nuestros clientes y tratar de satisfacer sus expectativas, es nuestro reto y nuestra responsabilidad.

En este último año, en nuestro staff algunos se han ido, otros han llegado y se están acoplando al espíritu Caney, pero todos compartimos este objetivo claro: elaborar una cocina sana, natural y sobre todo honesta, un trabajo que se reconoce gracias a la opinión de nuestros clientes que regresan por segunda y tercera vez a disfrutar de nuestros platos.